美食攻略

　　傣家菜的特點(diǎn)是酸、甜、苦、辣、生。酸為菜味之冠，菜肴有酸扒菜、酸腌菜、酸腌魚(yú)、酸筍煮雞、酸木鬼煮牛肉等；甜品有西瓜、香瓜、菠菜、芒果；辣的食品有紅小米辣、燈籠辣、象鼻辣等；生的食品有生豬肉、生牛肉、生魚(yú)、生鹿肉、生螞蟻蛋等。景頗族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香”，菜肴中，以“舂菜”最富特色。景頗族喜歡把野菜、野果舂后做菜，既可以下飯，又可以治病。
　　居住在瑞麗的少數(shù)民族還有食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣，如螞蟻卵、蟬、竹蟲(chóng)、花蜘蛛等。有的還用作招待貴賓的佳肴。

傣味蜂蛹

　　云南昆蟲(chóng)席里的一道名吃，把精心挑選的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹(shù)、香根等調(diào)料涼拌，酸辣爽口。
豪甩
　　傣族的風(fēng)味小吃，用料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的干豌豆粉和上等餌絲，先把碗豆粉調(diào)制成稀豆粉，把餌絲燙好后放入蔥姜末、精鹽等調(diào)味，再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油。
酸筍
　　酸筍是傣族人桌上必不可少的美食，頭一次接觸的人大多不習(xí)慣“酸筍”味，覺(jué)得頗臭，但是習(xí)慣它獨(dú)特的氣味之后，確實(shí)是美味無(wú)比。在特殊的腌制方法下，在酸味中最大程度的保持了筍的鮮味，傣族人的酸筍多用來(lái)煮雞肉或者切片的五花肉，吃時(shí)配以多種天然香料調(diào)制而成的蘸水，酸辣鮮香，其中的肉飽飽的吸滿(mǎn)了酸筍中的“鮮”，肉類(lèi)本身的腥膻味道全無(wú)，只剩筍鮮與肉香，如果佐以蘸水。。實(shí)在是下飯的無(wú)上美味。

牛干巴

　　干巴傳說(shuō)是馬幫的產(chǎn)物，不過(guò)演變到今時(shí)今日的德宏，已經(jīng)是家家戶(hù)戶(hù)都必備的美食。而且腌制方法多種多樣，不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴，火烤干巴等等。因?yàn)槭请缰剖称罚�大多偏咸，但是肉香非常濃郁。油炸干巴一般都是切片，加姜絲用油煸香，火烤干巴則用炭火細(xì)細(xì)烤來(lái)，油炸干巴我多用來(lái)下飯，火烤干巴則是手中零食的最?lèi)?ài)。
撒撇
　　一道少數(shù)民族風(fēng)味濃郁的美食，同樣初次食用的人非常不習(xí)慣，有的人甚至?xí)�一口吐出�?lái)，但是如果能忍住初次的反胃不習(xí)慣，撒撇絕對(duì)能讓您越吃越香，下面是我從百度百科里截取的一些資料，“德宏傣族撒撇，頗受當(dāng)?shù)馗髯迦罕娤矏?ài)，就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺(jué)獨(dú)特良好，再到德宏后，有的人還點(diǎn)名要這道菜。撤撇的制作是：用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開(kāi)水里氽熟，再把剛殺的�？嗄c兌水煮漲，用紗布過(guò)濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮，佐料齊全，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是典型的功夫菜。”

大救駕

　　即騰沖炒餌絲配“青龍過(guò)海湯”。將餌絲切成塊片，加以新鮮肉片、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠豌豆尖及蔥花、醬油等作料用油鍋猛火炒熟即可。這種吃法在騰沖非常普遍，任何一家餐館都可吃到。
煮餌絲
　　將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲，肉湯或蛋湯，若是雞湯則更妙，再加醬油、蔥花、芫荽或少許騰沖腌菜即可。其中，又衍生出豬肉湯餌絲、牛肉湯餌絲、雞肉湯餌絲、三鮮餌絲、酸湯餌絲、稀豆粉餌絲、燒臘餌絲等多種口味以滿(mǎn)足不同顧客的選擇。