山藥是一種藥食兩用的食物，因其豐富的營養(yǎng)價值，許多家庭都很喜歡食用。但是當(dāng)我們在烹飪和處理山藥的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)切好的山藥立刻就變黑了。這是由于山藥里含有的一種酶造成的，當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中，這類物質(zhì)就和空氣中的氧份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而形成了褐色素和黑色素。下面小編就教小伙伴們，幾個防止山藥變黑的方法，快來學(xué)學(xué)吧！

防止山藥變黑的方法

1、切山藥是不要用金屬制的刀具(不銹鋼的可以用)用木制的或者塑料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加有醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山藥先用水炒一下。

山藥的保存方法

1、山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。